在新冠肺炎疫情延宕反復(fù)以及全球不確定性增加的形勢(shì)下，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，成為拉動(dòng)消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。商務(wù)部此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。

在火熱發(fā)展的同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何確保食品安全、確保健康可持續(xù)發(fā)展、確保高質(zhì)量增長(zhǎng)，成為業(yè)界當(dāng)前需要深入思考的問(wèn)題。為此，本報(bào)特邀預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)及部分上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、相關(guān)商協(xié)會(huì)、專家學(xué)者等業(yè)界人士共同參與探討。

專家圓桌

楊 柳 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

胡 奎 河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司副總經(jīng)理、河南華英櫻桃谷食品有限公司總經(jīng)理

陸德烿 北京圣倫食品有限公司首席執(zhí)行官

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

洪 濤 北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)

羅 平 四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

（排名不分先后）

奔向下一個(gè)“萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”

預(yù)制菜迅速成為熱門(mén)產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在原因是什么？您怎么看該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景？

楊 柳：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)是很多因素綜合作用的結(jié)果：一是隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，居民消費(fèi)更加多元，為預(yù)制菜的發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。二是在疫情防控背景下，人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生了巨大變化。三是餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈不斷完善，物流配送體系和冷鏈技術(shù)的進(jìn)步為預(yù)制菜發(fā)展解決了采購(gòu)、存儲(chǔ)和銷售等難題。四是近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展。此外，資本市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的青睞也是重要原因。

從發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)較早的國(guó)家來(lái)看，美國(guó)預(yù)制菜從上世紀(jì)40年代開(kāi)始起步，2020年產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超450億美元。日本預(yù)制菜從上世紀(jì)50年代起步，2020年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)238.5億美元，滲透率超60%，而同期中國(guó)只有8%。目前，中國(guó)的預(yù)制菜正處在風(fēng)口，廣受行業(yè)和資本青睞，消費(fèi)者的認(rèn)可度不斷提高?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，預(yù)制菜在中國(guó)還有巨大的上升空間。

胡 奎：消費(fèi)群體的升級(jí)變化以及餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)需求增加，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推向熱潮。此外還有五方面驅(qū)動(dòng)因素：一是國(guó)家力推消費(fèi)發(fā)展，各地政府采取一系列舉措推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高準(zhǔn)入門(mén)檻，增強(qiáng)監(jiān)管力度，產(chǎn)業(yè)總體呈蓬勃發(fā)展之勢(shì)。二是各食品企業(yè)不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理，規(guī)范食品生產(chǎn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。三是在市場(chǎng)需求引導(dǎo)下，各食品企業(yè)將研發(fā)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級(jí)，由原有的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工迭代至餐飲出餐標(biāo)準(zhǔn)的半成品水到渠成。四是各食品企業(yè)在技術(shù)設(shè)備方面升級(jí)換代，加速工業(yè)化進(jìn)程，擴(kuò)大了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。五是食品行業(yè)規(guī)?；l(fā)展，促進(jìn)供應(yīng)鏈鏈條打通，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模快速發(fā)展，滿足了預(yù)制菜保鮮時(shí)效、低溫制品的安全品質(zhì)等要求，穩(wěn)固預(yù)制菜供應(yīng)基礎(chǔ)。

目前，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段。下一階段，隨著食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步集約化，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景更為廣闊，各食品企業(yè)將發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

陸德烿：近年來(lái)，由于疫情給人們的餐飲習(xí)慣帶來(lái)影響，以及“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜逐漸從B端走向C端，成為市場(chǎng)“頂流”。我認(rèn)為預(yù)制菜成為熱門(mén)產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在原因是其方便、快捷、健康以及菜品具有多樣等特性。

圣倫是一家有20多年歷史的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，預(yù)制菜的火爆也帶動(dòng)了我們的發(fā)展。我們主要給預(yù)制菜企業(yè)提供創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)概念和專業(yè)的風(fēng)味解決方案，幫助預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)發(fā)更好更新的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化、品質(zhì)化需求。目前我們已在積極準(zhǔn)備進(jìn)行研發(fā)和產(chǎn)能升級(jí)。

陳洪波：預(yù)制菜發(fā)展的底層邏輯是食品加工的再進(jìn)化，其附加值在于口味還原。

從B端市場(chǎng)看，標(biāo)準(zhǔn)化和降本增效對(duì)餐企很有吸引力。以多數(shù)餐企的外賣業(yè)務(wù)為例，在效率壓力之下，其出餐時(shí)間只有十幾分鐘，預(yù)制菜有助于大大提高出餐效率。此外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，租金、食材、人力成本在餐企總成本中占比近60%。使用預(yù)制菜不僅能有效降低成本，而且能提供豐富的菜品組合以及穩(wěn)定的口味。從C端市場(chǎng)看，當(dāng)代年輕人對(duì)健康、養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)配比有較高需求，預(yù)制菜則方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當(dāng)代年輕人尤其是忙碌的都市年輕人的需求，提供了“居家品質(zhì)用餐”解決方案，在滿足年輕人品質(zhì)需求的同時(shí)，提升了其幸福感和歸屬感。

預(yù)制菜的發(fā)展前景廣闊，有望成為下一個(gè)“萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”，但目前處于起步階段，餐企目前仍是主要市場(chǎng)，直接面向家庭市場(chǎng)的企業(yè)還較少。

羅 平：一方面，預(yù)制菜幫消費(fèi)者簡(jiǎn)化買菜、洗菜、切菜、烹制等繁瑣步驟，融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和口感，符合年輕消費(fèi)群體快節(jié)奏生活方式。另一方面，居民收入增加，家庭消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)，餐飲企業(yè)工業(yè)化水平提升，多因素驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容。

疫情改變著人們的飲食和生活習(xí)慣，預(yù)制菜企業(yè)緊隨趨勢(shì)不斷創(chuàng)新，無(wú)論是五分鐘出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯，目前預(yù)制菜基本做到和新鮮原料出品無(wú)限接近，獲得更多發(fā)展空間和機(jī)遇，市場(chǎng)潛力巨大。從企業(yè)數(shù)量看，當(dāng)前與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量已高達(dá)7.19萬(wàn)家。從市場(chǎng)規(guī)?？?，2020年已接近2900億元，2021年達(dá)到3459億元。據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，未來(lái)預(yù)制菜將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)?？赡軐⒃鲋?165億元。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟預(yù)計(jì)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將在未來(lái)5年內(nèi)達(dá)到1萬(wàn)億元規(guī)模。

洪 濤：預(yù)制菜發(fā)展不僅是疫情影響的結(jié)果，也是消費(fèi)升級(jí)以及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然趨勢(shì)，更是產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、利益鏈、技術(shù)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈發(fā)展的必然趨勢(shì)。預(yù)制菜涉及蔬果、魚(yú)禽肉蛋奶等全品類，涉及菜品的一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，以及菜品的基地和園區(qū)建設(shè)。

從全國(guó)看，預(yù)制菜涉及萬(wàn)億元級(jí)的產(chǎn)業(yè)群建設(shè)。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)不僅規(guī)模迅速擴(kuò)大，且市場(chǎng)端活力充足，如叮咚買菜、京東七鮮、美團(tuán)買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、維小飯等紛紛進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域。

補(bǔ)齊品牌和標(biāo)準(zhǔn)短板

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，您認(rèn)為還存在哪些短板？

胡 奎：預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，各企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，也存在以次充好、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，影響行業(yè)良性發(fā)展。目前，產(chǎn)業(yè)主要存在兩方面短板：一是技術(shù)研發(fā)短板。食品加工企業(yè)在預(yù)制菜口感的復(fù)原度、菜品應(yīng)用的便捷度、工業(yè)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)一致性等技術(shù)攻克方面面臨挑戰(zhàn)，成為預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)的核心壁壘。二是供應(yīng)鏈配送短板。預(yù)制菜對(duì)冷鏈配送要求較高，且下游客戶較為零散，配送環(huán)境復(fù)雜，目前很難實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，影響了全程專業(yè)化程度。

陸德烿：整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也存在短板。如，目前缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量規(guī)范，有些預(yù)制菜企業(yè)自動(dòng)化程度低、工藝較簡(jiǎn)單，無(wú)法實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品相對(duì)單一、質(zhì)量穩(wěn)定性差，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展造成制約也產(chǎn)生隱患。

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展對(duì)復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的研發(fā)和創(chuàng)新能力提出了更高要求，建議復(fù)合調(diào)味料企業(yè)基于自身優(yōu)勢(shì)提高研發(fā)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，助力預(yù)制菜企業(yè)推陳出新，更好滿足消費(fèi)者需求。

楊 柳：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不太健全，在實(shí)際操作過(guò)程中，仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，甚至出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、菜品高鹽高脂、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等問(wèn)題。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，從“田頭”到“餐桌”過(guò)程中的短板不容忽視。一是行業(yè)調(diào)查研究以及標(biāo)準(zhǔn)制定存在短板。目前，預(yù)制菜行業(yè)不僅缺乏國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且概念模糊，適用的規(guī)范準(zhǔn)則混亂，監(jiān)管問(wèn)題亟待解決。二是冷鏈物流配送存在短板。目前，企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈運(yùn)輸能力制約著銷售區(qū)域范圍，影響了業(yè)務(wù)拓展。三是烹制技術(shù)存在短板。中餐烹飪口感與食材新鮮度、烹飪過(guò)程密切相關(guān)，有些預(yù)制菜目前無(wú)法完美呈現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)烹飪菜品的口味，需要加大研發(fā)力度。

陳洪波：2020年以來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也暴露出一些問(wèn)題，如缺乏相應(yīng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、口感和味道參差不齊、營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全問(wèn)題等。

由于當(dāng)下預(yù)制菜尚處于產(chǎn)業(yè)快速繁榮時(shí)期，有品類無(wú)品牌，消費(fèi)者在面對(duì)琳瑯滿目的菜品時(shí)難以選擇。不僅如此，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的口感、衛(wèi)生等提出質(zhì)疑，影響復(fù)購(gòu)欲望和信心，對(duì)行業(yè)發(fā)展不利。

羅 平：目前，預(yù)制菜行業(yè)沒(méi)有誕生真正的超級(jí)品牌，也沒(méi)有制定出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)整體還處于發(fā)展的初級(jí)階段，“散”的特征明顯。生產(chǎn)端有四大短板：一是受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大，影響企業(yè)利潤(rùn)水平。二是冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展。三是食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍存在。四是部分菜品口味復(fù)原存在難度和差異，標(biāo)準(zhǔn)化面臨較大挑戰(zhàn)。消費(fèi)端也存在短板，如消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度還不高。

洪 濤：預(yù)制菜在發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，如對(duì)預(yù)制菜的概念不明確，導(dǎo)致隨意炒作，不講求實(shí)效和內(nèi)容。此外，趨同投資和重復(fù)建設(shè)等問(wèn)題十分嚴(yán)重，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基

如何實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康和高質(zhì)量發(fā)展？除了源頭把控，流通和消費(fèi)領(lǐng)域如何更好發(fā)揮作用？

胡 奎：一是需要制定并細(xì)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)國(guó)家食品安全機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步完善相關(guān)法規(guī)。二是企業(yè)需要加強(qiáng)自律，堅(jiān)守食品安全底線，增強(qiáng)讓百姓吃得放心、吃得好的責(zé)任感。三是加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管，加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)安全監(jiān)管。四是加強(qiáng)媒體監(jiān)督，在行業(yè)樹(shù)立預(yù)制菜食品安全導(dǎo)向、優(yōu)秀企業(yè)優(yōu)勢(shì)導(dǎo)向。

陸德烿：作為復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，我們可以通過(guò)調(diào)整調(diào)味料配方等方法，延長(zhǎng)預(yù)制菜食品的保質(zhì)期，以研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新來(lái)促進(jìn)產(chǎn)品的減鹽減糖，提供更加健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，從預(yù)制菜行業(yè)角度，需要規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入資質(zhì)，完善場(chǎng)地設(shè)備。從生產(chǎn)過(guò)程看，要對(duì)原材料新鮮程度進(jìn)行把關(guān)，把控好加工過(guò)程中調(diào)味料和其他食品添加劑的劑量等，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程要符合食品安全的流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。在產(chǎn)品存儲(chǔ)運(yùn)輸過(guò)程中，也要對(duì)冷鏈運(yùn)輸以及嚴(yán)防包裝破損等問(wèn)題加強(qiáng)管控。相信對(duì)于質(zhì)量和細(xì)節(jié)的嚴(yán)加把控會(huì)讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步形成更好更穩(wěn)的發(fā)展生態(tài)。

洪 濤：目前，預(yù)制菜發(fā)展的突出特點(diǎn)是“鏈?zhǔn)健卑l(fā)展，體現(xiàn)了數(shù)字化投資、運(yùn)營(yíng)，以及協(xié)同、整合資源效率。預(yù)制菜發(fā)展必須注重“鏈?zhǔn)健卑l(fā)展的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)性，如種子、種養(yǎng)、采摘、收獲、整理、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、采購(gòu)、零售、直配、服務(wù)等，從而提高預(yù)制菜發(fā)展效率。各個(gè)產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)需相互配合形成較好的效率鏈條。下一步，還應(yīng)逐步向以市場(chǎng)需求為中心的“拉式供應(yīng)鏈”發(fā)展邁進(jìn)。

陳洪波：從產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展來(lái)看，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡早出臺(tái)，讓市場(chǎng)參與者和消費(fèi)者都有標(biāo)準(zhǔn)可依。目前，已有很多優(yōu)秀的頭部企業(yè)陸續(xù)參與所在領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，相信在大浪淘沙之后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將走向規(guī)?；统墒旎?。

此外，預(yù)制菜企業(yè)在走向市場(chǎng)時(shí)也應(yīng)重視自身品牌的打造和經(jīng)營(yíng)，一方面要做好與消費(fèi)者的對(duì)話，避免魚(yú)目混珠的企業(yè)擾亂對(duì)品牌的認(rèn)知；另一方面要重視產(chǎn)品推廣的渠道，這也是對(duì)品牌的有效保護(hù)和勢(shì)能加持。

楊 柳：一是政府、行業(yè)和企業(yè)都要高度重視、密切關(guān)注預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，保障食品安全。二是加大對(duì)預(yù)制菜的研發(fā)投入。既要研究消費(fèi)者的偏好喜愛(ài)，更要研究食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，科學(xué)烹飪，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)；研發(fā)專業(yè)包裝，保持科學(xué)、健康、安全，也要避免過(guò)度包裝。三是加大宣傳力度，促進(jìn)公眾科學(xué)看待預(yù)制菜，支持推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大。四是大力完善冷鏈物流體系，不斷提升中國(guó)冷鏈設(shè)施建設(shè)和運(yùn)營(yíng)水平，滿足預(yù)制菜對(duì)冷鏈物流運(yùn)輸?shù)母咭蟆?/span>

羅 平：建章立制夯實(shí)發(fā)展根基，產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。無(wú)論是原料生產(chǎn)采購(gòu)、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場(chǎng)售賣，每個(gè)環(huán)節(jié)都要規(guī)范有序。為此，需要凝聚各方合力，從相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草產(chǎn)品規(guī)范，到行業(yè)自律組織成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定預(yù)制菜質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范，樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、亮規(guī)矩、劃底線，為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)能，真正讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求。

更多電商平臺(tái)要主動(dòng)作為

電商在預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮了哪些作用？電商平臺(tái)如何作為，從消費(fèi)端提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量？

陳洪波：電商平臺(tái)是線上流通不可替代的一環(huán)，也是預(yù)制菜從供應(yīng)端走向大流通的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)之一。

一方面，作為消費(fèi)者信賴的渠道，電商平臺(tái)應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者把好基礎(chǔ)食品安全關(guān)，通過(guò)商家準(zhǔn)入資質(zhì)、安全指標(biāo)、原料、成品、零售全流程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督等舉措，從源頭上對(duì)進(jìn)入平臺(tái)的企業(yè)進(jìn)行篩選；另一方面，電商平臺(tái)應(yīng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供一定的扶持并賦能，可通過(guò)銷售數(shù)據(jù)、流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流等方面予以支持，讓更多優(yōu)質(zhì)的企業(yè)走入大眾視野。

胡 奎：電商渠道推廣能力強(qiáng)，而且可利用大數(shù)據(jù)進(jìn)一步精準(zhǔn)了解用戶需求，引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣，帶動(dòng)生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)，成為生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)預(yù)制菜新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

電商企業(yè)需要抓牢食品安全底線，創(chuàng)造與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的產(chǎn)品采購(gòu)管控體系，避開(kāi)低價(jià)引流等不良競(jìng)爭(zhēng)。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)還處于藍(lán)海階段，華英歷經(jīng)30年深耕鴨產(chǎn)業(yè)，也看到了國(guó)內(nèi)預(yù)制菜鴨肴細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)遇。華英預(yù)制菜將沿襲中國(guó)鴨肴菜式特色，傳承出口“三同”標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)，在預(yù)制鴨肴領(lǐng)域搶占先機(jī)，加大研發(fā)力度，加強(qiáng)品牌塑造，做專業(yè)鴨類預(yù)制菜先行者。

楊 柳：電商等新零售渠道豐富了預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)的普及發(fā)揮了積極作用。近期，有電商平臺(tái)也在發(fā)布有關(guān)預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建議更多電商平臺(tái)主動(dòng)作為，扛起提供放心餐飲、綠色餐飲的社會(huì)責(zé)任，始終把食品安全放在首位，嚴(yán)把供貨端、做好銷售端，更好賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

羅 平：在商品準(zhǔn)入前，電商平臺(tái)應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)嚴(yán)格審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避劣質(zhì)商品流入市場(chǎng)；在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對(duì)商品的標(biāo)題及頁(yè)面進(jìn)行嚴(yán)格審核，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費(fèi)者在購(gòu)買前對(duì)商品基礎(chǔ)屬性一目了然。同時(shí)結(jié)合“線下體驗(yàn)＋平臺(tái)銷售＋直播帶貨＋短視頻”全渠道流通模式，使產(chǎn)銷形成良性循環(huán)互動(dòng)。

洪 濤：預(yù)制菜是數(shù)字技術(shù)賦能農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的重要體現(xiàn)，是電商賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要渠道。通過(guò)整合資源、創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展、數(shù)字化發(fā)展，將促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)升級(jí)。產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化、數(shù)字的產(chǎn)業(yè)化將推動(dòng)預(yù)制菜加快構(gòu)建起融合性的市場(chǎng)渠道。（來(lái)源：國(guó)際商報(bào)）

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